ଖଟା ମିଠା କିପରି ତିଆରି ହୁଏ?

ଖଟା କ୍ୟାଣ୍ଡିର ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ପ୍ରକାର
ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାଦ ଗ୍ରହଣକାରୀଙ୍କୁ ପାଟିରେ ପାଣି ଆସେ ବୋଲି ସ୍ୱାଦ ଦେବା ପାଇଁ ଖଟା ମିଠାର ଏକ ବିଶ୍ୱ ଅପେକ୍ଷା କରିଛି, ଯେତେବେଳେ ଆମ ମଧ୍ୟରୁ କେତେକ ଲୋକ ଚୋଷିବା ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ନେବା ପାଇଁ ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ କଠିନ ମିଠା ବିଷୟରେ ଭାବିପାରନ୍ତି।
ତଥାପି ଖଟା କ୍ୟାଣ୍ଡିର ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ ତିନୋଟି ବିସ୍ତୃତ ବର୍ଗ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏରେ ପଡ଼ିଥାଏ:
-ଖଟା ଗୁଡ଼ କ୍ୟାଣ୍ଡି
-ଖଟା କଠିନ କ୍ୟାଣ୍ଡି
-ଖଟା ଜେଲି

ଖଟା କ୍ୟାଣ୍ଡି କିପରି ତିଆରି ହୁଏ?
ଅଧିକାଂଶ ଖଟା କ୍ୟାଣ୍ଡି ଫଳ-ଭିତ୍ତିକ ମିଶ୍ରଣକୁ ସଠିକ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ସମୟ ଅନୁସାରେ ଗରମ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା କରି ସୃଷ୍ଟି କରାଯାଏ। ଫଳ ଏବଂ ଚିନିର ଆଣବିକ ଗଠନ ଏହି ଗରମ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହୁଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଇଚ୍ଛିତ କଠୋରତା କିମ୍ବା କୋମଳତା ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ। ସ୍ୱାଭାବିକ ଭାବରେ, ଜିଲେଟିନ୍ ପ୍ରାୟତଃ ଗମି ଏବଂ ଜେଲୀରେ ଖଟା ଚିନି ସହିତ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ସେମାନଙ୍କୁ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଚୋବାଇବା ଗଠନ ପ୍ରଦାନ କରେ।

ତେବେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ବିଷୟରେ କ’ଣ?
ଅନେକ ପ୍ରକାରର ଖଟା କ୍ୟାଣ୍ଡିରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଖଟା ଉପାଦାନ ଥାଏ ଯାହା କ୍ୟାଣ୍ଡିର ମୁଖ୍ୟ ଅଂଶରେ ରହିଥାଏ। ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକାଂଶ ମିଠା କିନ୍ତୁ ଏସିଡ୍-ମିଶ୍ରିତ ଦାନାଯୁକ୍ତ ଚିନି ସହିତ ଧୂଳି ଦିଆଯାଇଥାଏ, ଯାହାକୁ "ଖଟା ଚିନି" କିମ୍ବା "ଖଟା ଏସିଡ୍" ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, ଯାହା ସେମାନଙ୍କୁ ଏକ ଟାର୍ଟ ସ୍ୱାଦ ଦେଇଥାଏ।
ତଥାପି, ସମସ୍ତ ଖଟା ମିଠାର ଚାବିକାଠି ହେଉଛି ଗୋଟିଏ କିମ୍ବା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଜୈବିକ ଏସିଡର ମିଶ୍ରଣ ଯାହା ଟାର୍ଟନେସ୍ ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଏହା ବିଷୟରେ ପରେ ଅଧିକ!

ଖଟା ସ୍ୱାଦର ଉତ୍ସ କ'ଣ?
"ଖଟା କ୍ୟାଣ୍ଡି କିପରି ତିଆରି ହୁଏ" ପ୍ରଶ୍ନର ଉତ୍ତର ଦେଇସାରିଛୁ, ଏହା କ'ଣ ତିଆରି ହୁଏ ତାହା ଜାଣନ୍ତୁ। ଅଧିକାଂଶ ଖଟା କ୍ୟାଣ୍ଡି ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଟାର୍ଟ ଫଳ ସ୍ୱାଦ ଉପରେ ଆଧାରିତ ହୋଇଥିଲେ ମଧ୍ୟ, ଆମେ ଜାଣୁ ଏବଂ ଭଲ ପାଉଥିବା ସୁପର ଖଟା ସ୍ୱାଦ କିଛି ଜୈବିକ ଏସିଡରୁ ପ୍ରାପ୍ତ ହୁଏ। ପ୍ରତ୍ୟେକର ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଏବଂ ଟାର୍ଟନେସ୍ ସ୍ତର ଅଛି।

ଏହି ପ୍ରତ୍ୟେକ ଖଟା ଏସିଡ୍ ବିଷୟରେ ଅଧିକ ଜାଣିବା ପାଇଁ ପଢ଼ିବା ଜାରି ରଖନ୍ତୁ।

ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍
ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ହେଉଛି ଖଟା କ୍ୟାଣ୍ଡିରେ ଥିବା ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ନାମରୁ ଜଣାପଡ଼ୁଛି ଯେ, ଏହି ଖଟା ଏସିଡ୍ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଲେମ୍ବୁ ଏବଂ ଅଙ୍ଗୁର ପରି ସାଇଟ୍ରସ୍ ଫଳ ଏବଂ ବେରି ଏବଂ କିଛି ପନିପରିବାରେ କମ୍ ପରିମାଣରେ ମିଳିଥାଏ।
ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏକ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଯାହା ଶକ୍ତି ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ବୃକକ୍ ପଥର ରୋକିବା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ। ଏହା ଖଟା ମିଠାକୁ ଏତେ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରୁଥିବା ଟାର୍ଟନେସ୍ ମଧ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ କରେ!

ମାଲିକ୍ ଏସିଡ୍
ୱାରହେଡ୍ସ ଭଳି କ୍ୟାଣ୍ଡିର ଚରମ ସ୍ୱାଦ ଏହି ଜୈବିକ, ସୁପର ଖଟା ଏସିଡ୍ ଯୋଗୁଁ ହୋଇଥାଏ। ଏହା ଗ୍ରାନି ସ୍ମିଥ୍ ସେପଲ୍ସ, ଆପ୍ରିକଟ୍ସ, ଚେରି ଏବଂ ଟମାଟୋରେ ଏବଂ ମଣିଷଠାରେ ମଧ୍ୟ ମିଳିଥାଏ।

ଫ୍ୟୁମାରିକ୍ ଏସିଡ୍
ସେଓ, ବିନ୍ସ, ଗାଜର ଏବଂ ଟମାଟୋରେ ଫ୍ୟୁମାରିକ୍ ଏସିଡ୍ ପରିମାଣର ଥାଏ। ଏହାର କମ୍ ଦ୍ରବଣୀୟତା ହେତୁ, ଏହି ଏସିଡ୍ ସବୁଠାରୁ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଏବଂ ସବୁଠାରୁ ଖଟା-ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଦୟାକରି, ହଁ!

ଏସିଡ୍ ଟାର୍ଟାରିକ
ଟାର୍ଟାରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଯାହା ଅନ୍ୟ ଖଟା ଜୈବିକ ଏସିଡ୍ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ କଷାଳୀ, ଏହାକୁ ଟାର୍ଟାର କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ବେକିଂ ପାଉଡର ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହା ଅଙ୍ଗୁର ଏବଂ ମଦ, କଦଳୀ ଏବଂ ତେନ୍ତୁଳିରେ ମଧ୍ୟ ମିଳିଥାଏ।

ଅଧିକାଂଶ ଖଟା କ୍ୟାଣ୍ଡିରେ ଥିବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ
-ଚିନି
-ଫଳ
-ମକା ସିରପ
-ଜିଲାଟିନ୍
-ଖଜୁରୀ ତେଲ

ସୋର୍ ବେଲ୍ଟ ଗମି କ୍ୟାଣ୍ଡି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ
ସେହି ଟାଙ୍ଗି କ୍ୟାଣ୍ଡି ଖାଇ ଆପଣ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ହେଉନାହାଁନ୍ତି କି? ସେଥିପାଇଁ, ପ୍ରତି ମାସରେ, ଆମେ ଆମର କ୍ୟାଣ୍ଡି-ପାଗଳ ସବସ୍କ୍ରାଇବରମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖଟା ଗମି କ୍ୟାଣ୍ଡି ତିଆରି କରୁ। ଆମର ସାମ୍ପ୍ରତିକ ମଷ୍ଟଲି ଖଟା କ୍ୟାଣ୍ଡି ଆଇଟମ୍ ଦେଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଆଜି ହିଁ ଜଣେ ବନ୍ଧୁ, ପ୍ରିୟଜନ କିମ୍ବା ନିଜ ପାଇଁ ଅର୍ଡର ଦିଅନ୍ତୁ!